טחנת פלפל מלח ידנית לתבלינים עם תיבול שונה
טחנת המלח והפלפל שימשה במקור פחות במטבחים סיניים, אך כעת יותר ויותר בתים מודרניים מתחילים להשתמש בה. אבל זה ממש נוח לטחון פלפל, מלח ופלפל. המערביים שמים לב לטוהר. מערביים מיושנים חושבים שבכל זאת הם מעובדים במפעלים, ודברים שונים עשויים להיות מעורבים בהם. לכן, אין זה מפתיע שיש מספר מטחנות על שולחן המטבח בכל בית.
כל עוד מדובר בחלקיקים קטנים, אתה יכול לטחון אותו כרצונך. כמון, זרעי צ'ילי, מלח ים גס קוריאני, פלפל בר טייוואני וכן הלאה. אבל אל תכניסו את כל השומשום. זרעים גרגירים שמנוניים כאלה קלים לאגרומטרציה לאחר הטחינה וחוסמים את יציאת הפריקה. אז זה צריך להיות מסווג ושימוש.
באופן כללי, גוף הבקבוק של טחנת פלפל מלח עשוי מאקריליק באיכות גבוהה, וחומרים מסוימים כגון במבוק מוגז משמשים. הלהבים הם בעיקר להבי נירוסטה או קרמיקה.
קנו גרגירי פלפל שחורים או לבנים שלמים, הכניסו אותם לטחנת תבלינים, סובבו את הידית או מכסה הבקבוק כדי לקבל את אבקת התיבול הטרייה הטבעית. זה מאוד נוח לשימוש, ובדרך כלל ישנם בקבוקי תיבול תואמים, שניתן להשתמש בהם כדי להחזיק את האבקה הטחונה.
ישנם סוגים רבים של פלפל, פלפל שחור, פלפל לבן, פלפל ירוק ופלפל אדום נפוצים.
פלפל שחור עשוי גרגרים לא בשלים על גפני פלפל. ראשית הרתיחו אותו באופן זמני במים חמים כדי לנקות את המשטח ולייבש אותו. במהלך תהליך זה, עקב פעולת הפטרייה, הקליפה העוטפת את הזרעים תתכהה ותצטמק בהדרגה, ולבסוף תהפוך לשכבה דקה ומקומטת. לאחר תהליך הייבוש, המוצר המתקבל הוא זרעי פלפל שחור.
פלפל לבן עשוי מזרעים כשהקליפה מוסרת. פלפל לבן עשוי בדרך כלל עם פירות יער בשלים לגמרי, מושרים במים במשך כשבוע, משפשפים אותו להסרת שאריות העיסה, ולאחר מכן מייבשים את הזרעים החשופים כדי להפוך לפלפל לבן.
פלפל לבן משמש לעתים קרובות כתיבול לרטבים בהירים ומזונות אחרים בארצות הברית ובמדינות אחרות, מכיוון שפלפל שחור מוכר בקלות במזונות בהירים. זה שנוי במחלוקת אם פלפל שחור או פלפל לבן חריף יותר. מכיוון שלא ניתן למצוא כמה מרכיבים של העור החיצוני בזרעים, הריח של שני הפלפלים אינו זהה.
פלפל ירוק, כמו פלפל שחור, עשוי מפירות יער לא בשלים. הפלפל הירוק המיובש שומר על צבעו הירוק במידה מסוימת מכיוון שעובד בתהליכים כגון גופרית דו חמצנית או ייבוש הקפאה. זרעי הפלפלים שהושרו במלח או חומץ יראו גם הם ירוקים. גרגרי פלפל טריים ולא מעובדים נדירים מאוד במערב. הם נמצאים בעיקר בכמה מנות אסיאתיות, במיוחד מנות תאילנדיות. ריח גרגרי הפלפל הטרי חריף ורענן, בעל ארומה חזקה. פלפל לא מיובש או כבוש ירקב במהירות.
כבישת גרגרי פלפל אדום בשלים במיץ וחומץ יכולה להכין פלפל אדום נדיר; ניתן להשתמש בטכנולוגיית שימור הצבעים של פלפל ירוק מיובש גם לייבוש זרעי פלפל אדום נדיר יותר.
